Шеф-повар: экономит не тот, кто покупает еду дешевле, а тот, кто покупает столько, сколько съедает

Выброшенная еда —  глобальная проблема

 Мария Соловиченко: Продукты питания – обязательная статья расходов в личном бюджете, тем не менее  часто мы выбрасываем то, на что усердно зарабатываем. Согласно индексу пищевых продуктов за 2024 год, каждый год в мире люди выбрасывают более 1 млрд порций еды — пятую часть всех доступных в мире продуктов. Причем больше всего отходов (60%) производят домашние хозяйства. На втором месте (28%) — столовые, рестораны, кафе и прочий общепит, на третьем — магазины (примерно 12%). Есть и другая сторона исследования: количество выброшенных продуктов не зависит от благосостояния: еду выбрасывают и богачи, и бедняки. Как вы думаете, от чего зависит количество выброшенной еды?

Мария Шелушенко: На мой взгляд, причина — полное отсутствие системы в организации питания семьи. После работы мы, уставшие, идем в магазин. У нас нет списка продуктов, но есть понимание, что каким-то образом  нужно накормить большую семью сегодня вечером, позавтракать на следующий день, взять обед с собой на работу и т.д. Очень часто набираем продукты по принципу, что под руку попадется. Правда, по дороге домой мы понимаем, что потратили приличную сумму , но что-то из купленного так и не будет приготовлено Это основная причина, почему люди выкидывают еду.

М.С.: То есть отсутствие планирования — это своего рода тоже привычка?

М.Ш.: Получается, что так. Еда — это как личный бюджет. Рацион нужно планировать, чтобы не терять деньги. Так же как мы учимся планировать бюджет, стоит планировать свой рацион питания. Тогда удастся сэкономить без особых ограничений.

Как сырки съедают домашний бюджет

М.С.: Из-за каких еще пищевых привычках мы теряем деньги? 

М.Ш.: Перекусы. Те продукты, которые приносят мимолетное удовольствие благодаря выработке гормона дофамина в организме. Они дорого стоят, но не имеют  такой питательной ценности, на которую можно рассчитывать, если питание сбалансированное. 

М.С.: Вы говорите о продуктах с высоким гликемическим индексом, где много сахара?

М.Ш.: Да, и не только о них. Допустим, вы не взяли  на работу с собой обед, а пошли в столовую, кафе, чтобы выпить кофе и съесть сырок. Вы потратите примерно 500 рублей, но через полтора часа вы снова захотите есть, то есть окажетесь в той же точке: есть хочется, еды нет, а деньги уже потрачены. Если вы так любите творожные сырки, сделайте их самостоятельно. Если вы посчитаете, в какую существенную сумму в месяц вам обойдется регулярная покупка этого товара в магазине, вы неприятно удивитесь! Но вы можете один раз в месяц купить два килограмма творога, сливочного масла, выделить два часа и сделать себе такие же сырки, хранить их в морозилке и доставать по мере надобности. По вкусу они будут не хуже, чем сырки из супермаркета  и даже полезнее. Вы можете взять менее жирный творог, добавите меньше сахара. Продукты обойдутся вам дешевле, чем покупка готовых сырков, так что сэкономите приличную сумму.

Куриная ножка про запас 

М.С.: Заранее составленный список продуктов перед походом в магазин считается эффективным приемом против растрат. Насколько он спасает в период распродаж, когда кругом акции, скидки, красивая выкладка в торговых залах? Какие еще есть способы сэкономить? 

М.Ш.: Оптимизирует свои расходы на продукты не тот, кто покупает дешевле, а тот, кто покупает столько и только то, что нужно. Те же акции часто заманивают нас в опасную ловушку: мы увидели приятную цену и схватили продукты, которые обычно не берем.  

Есть и другая история: составляете список и покупать мелким оптом, если можно так сказать. Я, допустим, могу себе позволить сделать какие-то оптовые закупки, потому что точно переработаю купленные продукты. Например, езжу на оптовую базу, особенно в сезон, чтобы купить баклажаны, болгарские перцы и другие овощи. Я обрабатываю их так, чтобы потом хранить в замороженном виде. Или вместо покупки филе индейки, которое будет стоить дороже, чем целая индейка, я могу заказать три тушки птицы на оптовой базе и переработать их на домашние полуфабрикаты. Но если вы просто наберете много продуктов на большую сумму, не сможете переработать или будете хранить их просто в холодильнике, этот лайфхак не сработает.

М.С.: Что значит «перерабатывать»? Что нужно сделать, чтобы продукты не испортились и долго хранились?

М.Ш.: Когда  мы покупаем оптом скоропортящиеся продукты: мясо, птицу, рыбу, которые хранятся до 3 дней максимум, то единственный вариант — сразу сделать домашние полуфабрикаты, даже суперпростые. Например, котлеты, фрикадельки, которые потом даже ребенок сможет приготовить, большую порцию бульона, если вы любите супы. Есть аналогичный пример с творогом, из которого вы можете сделать много сырников и запеканок. Все это вы сможете хранить в морозилке, и у вас будет возможность быстро позавтракать, дать с собой ребенку в школу, принести на работу и т.д.

Хаос в холодильнике 

М.С.: Я знаю, что у вас есть своя система хранения продуктов в холодильнике. Как сделать так, чтобы в холодильник «все влезало»?

М.Ш.: Для начала стоит посмотреть, что сейчас лежит в холодильнике и морозильной камере. Когда мне говорят, что нет места в морозилке, я всегда интересуюсь, что же там лежит. Посмотрите, может у вас там глыбы замороженного мяса в целлофане, который прорвался и продукт испортился. Или какие-то другие продукты, которые слишком долго хранятся замороженными. Нужно взглянуть правде в глаза, вытащить из холодильника все, что там лежит месяцами, выбросить испортившееся, а из остального приготовить еду. Ну или просто выбросить.

После наведения порядка нужно распределить продукты в холодильнике с учетом температурных зон. Конечно, многое зависит от марки и модели техники, но всегда есть выдвигающийся ящик, на котором не случайно нарисованы овощи, потому что это зона свежести для хранения овощей. В ней температура повыше, поэтому хранить там, например, мясо, птицу, рыбу не стоит — они быстрее испортятся. Возле двери температура тоже повыше. А вот ближе к стенке как раз и нужно хранить мясо, птицы, рыбу.

Стоит приобрести инвентарь: прозрачные контейнеры, прямоугольные или квадратные, которые легко поставить друг на друга. Тогда сразу будет видно, что есть в холодильнике и что нужно съесть в ближайшее время. 

Часто в холодильнике у нас стоит кастрюля или сковорода, которые, в принципе, нельзя туда ставить. Покрытие посуды портится из-за резких перепадов температуры.  

Если есть возможность, можно купить недорогой вакууматор. В вакуумной упаковке большинство продуктов хранится примерно в два раза дольше. 

М.С.: На каком этапе потребления — при покупке, хранении, приготовлении —  мы совершаем ошибку, которая приводит к порче продуктов?  Когда нужно быть особенно внимательным?

М.Ш.: На этапе подготовки и планирования. Многие просто не занимаются ни тем, ни другим. А между тем очень важно разобраться с тем, что мы планируем есть, на какой период времени готовим. Учесть во всем этом свой жизненный ритм. 

Сначала стоит посмотреть, что есть в наличии. Если в морозилке что-то лежит, значит, мы должны это съесть. Если в бакалейном шкафу у нас уже есть крупы, то пока их можно не покупать.  

Далее, вспоминаем предпочтения семьи и то, сколько раз в день мы обычно едим дома. Если никто не готов есть зеленые салаты, может быть, не стоит покупать для них руколу еще раз. 

Я бы рекомендовала начать планирование с одной недели, потому что сделать это на месяц — слишком сложная задача, если нет навыков и опыта. Далее, исходя из меню, составляем список продуктов, которые надо купить. После покупки стоит сразу сделать заготовки.Конечно,  вы не должны есть все строго по плану, вы всегда можете внести  изменения в меню.

М.С.: Получается своего рода  финансовое планирование. Не планируете бюджет — денег нет, они утекают непонятно куда. Так же и с едой: не планируете меню — будете продолжать выбрасывать, множа отходы и расходы.

Остатки сладки

М.С.: Но все-таки мы живые люди: невозможно предусмотреть все варианты, запланировать на 100%, все равно что-то остается. Есть ли у вас рецепт, что можно приготовить из остатков продуктов?

М.Ш.: У моей бабушки, например, вообще ничего никогда не пропадало: если с вечера осталась жареная картошка, значит, что на завтрак будут яйца с картошкой. Она все время как-то добавляла эти остатки еды в следующее блюдо, и это полезный навык, которому стоит поучиться. Допустим, у вас остался один кусочек курицы, немного отварной брокколи, сыр. Все это можно добавить в самые разные блюда.  Например, в салат кладем все, что в голову придет. Еще вариант – кесадилья. Если у вас дома есть кукурузные лепешки, вы можете положить на них все, что угодно, и будет у вас экзотическое блюдо!

М.С.: Действительно, у бабушек все идет в дело. Та же консервация — история из прошлого, когда запасали таким образом еду на зиму. Сегодня все продукты доступны круглый год. Насколько консервация полезна для того, чтобы оптимизировать бюджет семьи и сократить отходы? 

М.Ш.: Мне кажется, что консервация как концепция заготовок овощей на зиму — это супер. Она мне очень близка. Вместе с тем часто выходит так, что прошлогодние компоты копятся и копятся, и бабушка расстраивается, что никто их не забирает. Сами по себе заготовки можно адаптировать к сегодняшним реалиям. 

Допустим, летом я езжу на базу, закупаю там болгарский перец от 30 до 50 рублей за килограмм. Зимой его можно купить, но уже за 500 рублей, он дорожает примерно в 10 раз. После термообработки болгарский перец не занимает много места: я его запеку, почищу от семян, от кожицы, законсервирую. Это не только сэкономит средства, но и будет прекрасное дополнение к разным блюдам: вы можете добавить перец в рагу, выложить на брускетту, подать, присыпав сыром, украсив зеленью. Кроме того, такая заготовка уже сама по себе готовый овощной гарнир. 

Привыкаем не выбрасывать еду

М.С.: Как сформировать привычку не выбрасывать еду? С чего начать? 

М.Ш.: Нулевой шаг —  открываем наши запасы, изучаем и проводим какой-то примерный учет: у себя в голове, в телефоне, в заметках — не важно, главное, ведем. Надо понимать, что у нас уже есть, чтобы вписать в меню. Если у вас в морозилке много ягод, значит, их можно добавлять в творожную запеканку, кашу по утрам и т.д.

Первый шаг — планируем то, что мы будем есть, хотя бы на неделю. 

Второй шаг — обязательно выделяем время на сам процесс заготовок.  Делаем их на всю неделю. Таким образом мы еще экономим время, избавляя себя от ежедневных походов  по магазинам. Начинаем с чего-то простого, используем максимально то, что точно пригодится вашей семье, а уже дальше можем добавлять какие-то детали. Тут все как с гардеробом. 

Личный опыт: даже эксперты выбрасывают еду

М.С.:  Бывает, что вы выбрасываете еду? Какие продукты отправляются в мусорное ведро?

М.Ш.: Конечно, я не буду делать вид, что я в белом пальто и со мной никогда такого не было. К сожалению, чаще всего это связано с тем, что у меня ненормированный рабочий график. Например, я рассчитываю на спокойную неделю, я сделала заготовки, в спортзал хожу, с собой беру обед и т.д. Потом командировка, я уезжаю, например, на три дня, и кто-то должен был съесть эти заготовки, но выбрал что-то другое. Чаще всего принцип нарушается из-за ненормированного расписания, которое выбивает меня из привычного ритма.

Полностью беседу с Марией Шелушенко по теме «Рациональное потребление продуктов питания с пользой для кошелька и окружающей среды» смотрите во ВКонтакте.